美食小当家 第1316节 (第6/8页)

和川菜也不少，但是楚云风却知道苏菜之中有一道叫做rou酿生麸的菜品非常的独特，要是不认识的人咋一看到这道菜，还以为是四喜丸子呢！

    这道菜最具特色的就是这个“麸”，无锡称水面筋为生麸，生面筋即才洗出来的才叫做水面筋。

    制作手法很不一般，需要在面粉中加盐，将水慢慢倒进去，用筷子不停地和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。

    随后要把面团泡在水中醒发三十分钟，然后将醒发好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓。

    此时的面团随即就有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，直至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈才行。

    这个时候的面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，才是真正成为了面筋。

    所以想要获得面筋也不是那么容易的，这cao作的手法是关键，如果手法不得当，浪费就非常的多。

    果然，当自己走过来了之后，张松年大师马上就一边剁rou一边笑着说道：“这道菜叫做rou酿生麸，又叫生麸酿rou。

    加入了水面筋的丸子吃起来这口感绝对是不一样的，并且营养价值更是不同。”

    面筋的韧性本来就很好，楚云风自然是明白了这道菜的口感绝对是无与伦比的，而这道菜的创意自然也是非同一般。

    这样的手法自己是完全可以借鉴的，而且也能够猜测出这道菜肯定是要走红烧的路子。

    还剩下最后一位，粤菜的王志强，楚云风走到了最后面，便