第235章 羊rou炖锅、 宫保豆腐、红烧大排 (第3/4页)

糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软。”

    “炖煮之前先将羊rou与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊rou的鲜香味道，并且先炒制使得食材rou质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮rou质酥而不烂，rou味更加醇厚”

    “另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出。”

    “将焖煮好的羊rou块加入锅中，炖煮羊rou的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块、土豆块熟软，转大火将汤汁收浓即可。”

    谈元洲将大排洗净放平，用刀背将大排上的rou剁松软。

    陆淼淼看着谈元洲的动作说道：“用刀背拍打可以使大排rou质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持rou质鲜嫩。"

    "方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍，cao作简单，没有什么难度。”

    陆淼淼接过大排放在碗里，“接着我们要往里面加料酒、姜片、葱段拌匀，腌一会。”

    “腌好后将大排两面拍上干淀粉备用。”

    “准备好油锅，放入排排，大火炸至两面金黄，捞出备用。”

    “炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的rou汁水分，千万不能开小火久炸，否则