第235章 羊rou炖锅、 宫保豆腐、红烧大排 (第4/4页)

rou就老了。”

    “炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。”

    “接着放入大排稍微翻炒几下就可以往里面加入酱油、老抽、料酒。”

    “翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。”

    “转小火焖煮至水分收干，撒葱花即可。”

    陆淼淼将花生用油炸熟晾凉后去皮，让谈元洲将生姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁。

    接着她取出一个干净小碗，往碗里倒入生抽、料酒、香醋、香油、精盐、白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

    陆淼淼：“锅里倒入油，油七成热时倒入豆腐丁滑散，小火炸制，等豆腐炸至稍金黄即可捞出，控油备用。”

    “做这道菜咱们选用老豆腐做原料，因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。”

    “而且嫩豆腐里面的含水量高，下锅油炸时容易溅起油花烫伤手。”

    “豆腐下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。”

    “锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒丢掉。”

    “往锅里放入豆瓣酱，炒出红油就可以倒入姜末和葱段炒香。”

    “倒入调好的味汁炒匀，接着倒入控净油的油炸豆腐丁炒匀。”

    “最后倒入去皮的熟花生炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播