第493章 十五个世纪那么长 (第5/9页)

面还是浮上了一层稍稍偏黄的油脂，那些都是rou表面的一些脏东西。

    洗好之后，陈年才将这些rou依次码放入锅中。

    整齐的摆了一圈儿，陈年满意的看着锅中的造型，点了点头。

    接下来便是加入黄酒进去。

    到底陈年还是受到了孙师傅的影响，做菜的时候加入黄酒可以极大程度上的提升rou的味道，而且还能够软化rou质让rou变的更嫩更香。

    紧接着便是几块黄冰糖放入其中。

    黄冰糖要比白冰糖更甜一些，所以陈年并没有多放，放糖主要的目的也是为了提鲜提味，如果放的多了反而会使rou本身的味道改变。

    这是一道咸鲜口的菜，如果甜味的比重过于明显，那便算是失败了。

    紧接着陈年看着锅中的颜色不够深，便又加入了些老抽进去。

    老抽进入其中之后，很快就在锅内的咕嘟声中渐渐的朝着其他地方蔓延而去，十分霸道的将整锅汤都染成了自己的形状。

    一般来说，绝大多数的炖菜都有一个共同点，那就是不能从头到尾都用大火猛炖，而是要在开始的时候用大火，等到水开了，将里面的食材炖透之后，便转为小火慢炖。

    这边炖rou，陈年又在另一个灶上将火打开，这同样是一口炒锅，陈年又放了些油进去，打算在这里面煎豆腐。

    目的是要将豆腐外面的那一层皮煎硬，所以要比平常煎东西时的五成油以及炸东西时的六成油还要再热一些。

    等到了六成半的油温之后，再将豆腐下锅。

    油的高度基本上也就是刚刚漫过豆腐，有着丰富经验的陈年知道这样可以使得里面的食材有一定的空间，也不容