第493章 十五个世纪那么长 (第6/9页)

易粘锅。

    等一面煎好之后，陈年才将豆腐翻过来继续煎，等到两面都煎至金黄之后，这豆腐便算是煎成了，可陈年用的是小锅，一锅煎不下所有的豆腐，于是就分了两拨来做。

    就在这时陈年闻到了一阵淡淡的香味，不禁转头看向一边的炖rou锅，虽然盖着锅盖，可边缘还是不断的有一缕缕的气体流露出来。

    裹挟着香味儿袅袅的钻入陈年的鼻尖。

    但陈年听着里面的咕嘟声好像有点轻薄，于是打开锅盖一看，发现里面的水果然有些少。

    做把子rou的酱汁少了可不行，一会儿这个汤汁还要用来卤鸡蛋，豆腐和面筋的，于是陈年又往里加了些热水进去。

    但加了水进去，陈年发现颜色又不够重了，于是又重新加了些老抽进去，继续提色，做这道菜不怕颜色重，只怕颜色不够，如果把子rou做出来白花花的，那一看就没什么食欲。

    加好老抽之后，陈年又用筷子挑着尝了尝味道，发现汤又有些淡了，于是又加了一勺店内的复合酱油进去。

    此时陈年又用筷子戳了戳rou，发现rou现在已经六成熟了。

    于是便把鸡蛋也放了进去。

    鸡蛋和rou是可以共同煮的，因为陈年以前在上学的时候学过，鸡蛋里面有氨基酸和蛋白质，同样可以提升鲜味儿。

    但是豆腐不行，因为豆腐里面带着豆腥味煮出来会有些发酸，会坏汤。

    而这豆腥味的来源陈年也知道，那是来自于大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化。

    当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底物的充分接触，脂肪氧化酶即产生催化作用，使油脂氧化，其中所产生的正已醛、正乙醇是