第418章 当美食摆在眼前，等待的过程永远是煎熬的、难捱的、痛苦且艰难的 (第2/7页)

   “腰子和做其他的不一样，需要先用沸水汆烫一下，主要是sao味太重了，总之就是看你的客人是谁，要是就好那口的话，你直接起锅烧油都行，但要是吃不了那么重的sao味儿,还想吃这道菜，你就得往水里放点儿黄酒，把这些腰花烫到发白打卷儿再捞出来。”孙师傅仔细的讲解着，陈年则是在旁边用心的听着。

    看着孙师傅将腰花儿焯好之后又放入冷水之中保持口感，陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。

    紧接着孙师傅又用勺往锅里放入一大勺油，陈年则是十分识趣的开始去锅灶旁招呼。

    这个时期的灶火已经是那种推拉式的了，只需要调整推拉的力度快慢和深浅就可以掌握火候。

    “火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。

    陈年点了点头转为中火模式，现在的他就是一个声控版的柴火灶，孙师傅怎么说他就怎么做，丝毫不含糊。

    陈年一边拉着风箱，一边时刻关注着上面的油温。

    做厨师时间长了，仅仅是看到油的状态，看到锅上升腾起的热气，便可以判断出油温。

    当油温达到三成左右的时候，孙师傅就将rou片下入了其中。

    然后飞快的用筷子不断的在里面或愣，让每一个rou片都能够被油炸到，就这样过了大概二十秒钟左右……

    “小火……”孙师傅又开口说道。

    陈年连忙调整火候，而孙师傅则是拿起了漏勺将里面的rou片尽数捞起控油之后盛入盆中。

    “中火。”

    孙师傅再次发号施令，陈年连忙调整频率。

    这一次陈年观察到锅内的油温差不多达到六七成左右的时候,孙师傅又将猪肝倒了进去。

    “猪肝外表光滑,所以下锅之后不能马上或愣，