第549章 我最喜欢鸭了 (第3/7页)

果说陈年是因为熟练掌握物理而使出这样的方法那就太玄乎了。

    将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接在里面撒入葱姜丝，又加入些许料酒以及店里一直有的高汤。

    “做这个菜如果家常做的话到清水也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。

    所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在口中产生回味，也就是人们常说的越吃越好吃。”陈年一边cao作着一边给徒弟们讲解。

    虽然主要跟陈年学习红案的是谢玉，但其他人知道这些也没什么坏处。

    哪怕何海现在专攻的是白案面食，李挺主要发展的是刀工，而乔招妹现在还没有表现出特别偏向于哪一门，可以后总是要朝着全面去发展的。

    万一大家都开了窍呢？

    随后陈年又加入少许白糖，然后不断的用锅勺舀着四周的汤汁淋在上面，一方面将上面的白糖充分融入当中，另一方面也是让豆腐将这汤汁尽可能的吸收。

    这样的动作重复了十几次之后这道锅塌豆腐也就到了最后的阶段，淋上少许香油，放上刚才切好的香菜。

    “出锅。”

    陈年端起锅来将里面的豆腐矩阵完整的倒入一个盘中。

    金黄色的汤汁铺底，裹着已经被煎至微焦的蛋液的豆腐也同样金灿灿的，再加上上面白色的细葱丝，与淋了香油油又经过锅气短暂熏陶的香菜点缀。

    整道菜看起来格外诱人，光是颜色就非常让人有食欲，忍不住想要一探究竟。

    关于这道锅塌豆腐，陈年做的是没有rou的版本，当时孙师傅也教过他有rou的版本。