第288章 年夜饭 (第6/8页)

够因为难做就不做呢？

    因此，陈年打算先攻克这一道菜。

    正好红红饭店内还没有什么凉菜。

    这道菜在桌子上也非常受欢迎，再加上还是先上来的菜，所以现在剩下的只有三四块凉。

    夹起一块水晶肴rou放入口中。

    略带凉凉的感觉传来，这便是这一道菜的特点。

    而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。

    加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀rou捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴rou。

    等到吃的时候就切好装盘。

    而且在吃的时候，最好再准备两个小碟。

    一个碟子里面装姜丝，另一个当中装入香醋。

    镇江的香醋同样是特产，但吃起来会甜一些，在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。

    镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒，再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。

    而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。

    值得一提的是，在后来实施的老陈醋新标准中，能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的，就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。

    话回正题。

    此刻水晶肴rou所用到的是镇江香醋。

    而那光滑的则是卤汁在经过冷却后自然形成的“皮冻”。

    一口咬下，十足的弹性仿佛让陈年整个人都不禁为之欢呼起来。

    这一刻，陈年不知道为