第288章 年夜饭 (第5/8页)

也是大有长进。

    而且做了几次，又询问了隔壁药铺的老掌柜之后，陈年才知道自己可能是走错了方向。

    所以这一次做的时候，陈年并没有经过长时间的熬煮。

    只是开大火，用开水烫。

    也就是把鸡放入水中之后，就关火用开水泡熟。

    之前做出来的虽然也嫩，可嫩和嫩也不是一回事。

    白切鸡追求的嫩应该是原汁原味，如果经过长时间的熬煮虽然味道很香，而且鸡汤还非常好喝，可那样一来鸡rou就会失去本该有的鲜嫩。

    也就是用水焖、泡熟，这样的鸡rou才会带着原汁原味。

    而且如此做出来之后，汤是不能喝的，甚至都不能称之为汤，只是略带腥味油脂的水。

    所谓是二者不可兼得。

    因此这一次做出来的鸡rou比之前还要更加鲜嫩，可是鸡rou却比上一次还要更加有弹性，品相也比上一次更好。

    过多地着粉黛反而会显得欲盖弥彰。

    而且在蘸料上陈年也得知了，最好是用沙姜，但此时是身在米国，所以并没有这种东西，因此上一次阿标也就没有多说。

    这还是后来陈年询问之下，阿标才说了的。

    尝过来白切鸡之后，陈年又把目光看向了另一道菜。

    【水晶肴蹄】

    这是一道凉菜，而且大多数的时候叫做水晶肴rou，论起来这道菜其实算是镇江的特产，但大家同属江苏，因此其他地方的苏菜厨子也会做。

    而且，这道菜还是江苏十大经典名菜。

    只是再做起来稍微有点费事。

    可烹饪这种事情，怎么能