第321章 鱼羊鲜 (第4/8页)

，在这过程当中陈年又去准备鱼。

    虽说鱼rou在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场卖鱼贩子弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀刮了半天。

    这把刀就是陈年，专门用来处理鱼的，所以也不担心沾染上腥味儿到时候再影响到其他的菜。

    花了好大一会的功夫，陈年才将其处理干净。

    光是去外面那一层黑膜的时候都花了很久才将其搞定。

    把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来。

    但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂。

    鲫鱼本身就有不少刺，在鱼rou上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼rou炖烂了刺跑出来藏在羊rou里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

    将鱼rou改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼rou更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，炖出来的汤也会更加浓郁。

    煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种cao作陈年也基本只会在店里这么做，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。

    在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边滑入其中。

    但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼rou必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼rou非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。

    直到煎的鱼rou两面焦黄