美食小当家 第1320节 (第3/7页)

作的过程中被万老他们打断了好几次。

    对于自己只看不问的这件事情上，万老他们这心里肯定也是憋着一股气的，自然是认为自己太过于自大了。

    所以在自己做菜的时候，明明是一个很简单的手法，他们都要来询问一番，这自然是在给自己颜色看嘛。

    蝴蝶海参已经是送到蒸笼里面蒸制起来了，此时制作的菜品是一道国宴菜，雪花鸡淖！

    这道菜其实食材并不复杂，关键就在于手法和火候的掌握，特别是用筷子来掺打蛋清的技巧，并且中途是绝对不能有所停顿的，而且方向也不能有错误。

    很多人说用搅蛋器来进行掺打是最简单也是最省力的方法，这说法的确是没错，可是跟传统的手法相比，楚云风还是用的传统手法。

    这是进行过实验的，传统手法虽然慢而且累人，可是这掺打出来的“泡沫”更加柔密一些，并且炒制出来的“雪花”会更加蓬松。

    搅蛋器打出来的泡沫，制作的成品品相上差了一些，并且口感上也是有所不足。

    所以有的时候高科技的确是方便，但是所带来的弊端还是有的。

    楚云风这足足掺打了有十几分钟，这才把鸡蛋清给打成了泡沫状，整个餐盘上面蓬松一片，煞是可爱。

    而这个时候万老的这道绣球乾贝也制作好了，这道菜里面同样是有绣球二字，跟楚云风之前制作的萝卜丝绣球有着异曲同工之妙。

    之前用五花rou所剁好的rou馅，在裹上了干贝等蓬松的外表，然后进行了蒸制，这一出笼了之后明显能够看到外面蓬松的状态。

    并且颜色也是很艳丽，足以勾人食欲，特别是在小青菜打底，把