美食小当家 第1335节 (第2/7页)

续等着高汤的熬制，这一次的熬制跟以往都有所不同，全程用的最猛的火。

    以前熬制高汤的时候，一般情况下都是用的中火，但是这一次一反常态，楚云风到底是打的什么主意呢？

    不动声色地重新站回到了原位，楚云风在大屏幕上面已经看到了王立华开始处理起食材，这道菜既然叫做油爆双脆，那么肯定是一道功夫菜。

    对于食材的处理不仅是讲究，而且对于火候的掌握肯定也是极其耗费功夫的，所以楚云风也是非常的感兴趣。

    果然，在处理猪肚的时候，这选取的位置非常考究，整个猪肚只选最厚的那个部分，然后把上下两层的皮给去掉，只用中间的那部分。

    并且这部分还需要改制花刀，就是为了方便入味儿，不过这花刀没什么特色，楚云风能够玩出更多的花样来。

    另外一种食材就是鸡肫，同样是改制花刀，当鸡肫的红色跟猪肚的白色相互交织，交相辉映之下更会让这道菜显得美不胜收。

    后面的制作基本上不出楚云风的预料，这使用的大火爆炒，讲究的就是一个速度，这道菜成菜之后非常的惊艳，果然是很有特色。

    这道菜做好了之后，王立华非常的满足，然后邀请大家好好品尝，就连楚云风都忍不住上前去尝了一下。

    脆嫩爽滑，而且风味儿很独特，跟有一道川菜比较类似，那就是肝腰合炒。

    这道菜同样也是讲究一个高温爆炒，并且对于刀工和速度都非常有讲究，不过最大的区别就是川菜制作这道菜所用的油要更多一些。

    接下来继续有人上场，同样是带来了许多让人