江南糯香[美食] 第30节 (第4/6页)

10的零食制造商之一,最出名的产品是大福。

    几年前,经海州市商会的牵线，英铭制果公司的领导层曾应邀到访海州,期间参观了同样生产糯米制品的中华老字号江南稻总店工房及生产车间。

    最普通的糯米糕团现在常常被叫做麻糬,闽南语的发音是machi,在日语里的发音则是mochi,日文写作繁体的“餅”。

    江南稻的糯米糕团制作工艺一般是先将糯稻磨成粉,再揉成面团进行蒸煮。日本的一般做法则相反,先将完整的糯米像大米饭似的蒸熟，再倒入特制的石臼之中，舂至米粒全部化成米团，再用成团的米团直接包馅料。

    日本市面上销售的糯米粉也是如此，先蒸熟再擀成薄皮，等糯米皮半干之后进行烘烤，最后才磨成粉。

    在日本，糯米糕团的家庭年消费量高达43个，相似的稻作文化正是几千年前从中国东渡过去而保留下来的。

    当时担任市场部部长的小田原先生对中国传统的糯米糕团制作工艺表现出了浓厚的兴趣，特意跟着许正帆师傅学习了一番基础才依依不舍地回国。

    这次，江菀柔到访主要是为了学习英铭今夏推出的新产品抹茶冰淇淋大福的研发经验。

    英铭制果的冰淇淋大福大概在四五年前才打入中国市场，一经推出，异常火爆。

    市面上虽然能找到相近的替代产品，但江菀柔将各个种类买回家一一品尝之后，还是认为英铭制果所采用的比例口感最佳。

    大福算是普通麻糬的衍生品，在糯米的基础之上还会按照一定比例使用白玉粉。白玉粉是糯米泡水后再磨成泥，泥状的糯米再进行干燥，水分含量上来了，口感自然更加顺滑且有弹性。

    所谓冰淇淋大福，和字面一样，就是大福皮子包冰淇淋。新鲜大福是