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剁馅儿，柯小航做的是韭菜猪rou馅的，蛋饺的皮可不像包子皮，能吸收油脂，因此rou馅尽量用瘦rou。

    去掉肥rou，将瘦rou切碎，开始剁碎成泥，剁好后把清洗干净的韭菜切碎混合rou泥一起剁均匀，等剁好给予适量的盐，调料粉，一点点让rou更为细嫩爽滑的淀粉，拌匀后备用。

    馅儿弄好，就准备弄蛋饺皮。

    所谓蛋饺，那就必须有蛋。

    三人份量的蛋饺，一碗面粉足够，放入面盆里，打入几个鸡蛋，一般而言，给两个就好，为了口味更纯正，面皮中爽滑的口感更绵柔细腻，蛋饺的皮给予鸡蛋的量差不多是一比一。

    柯小航想了想，打了五个鸡蛋里头，随后慢慢添加水，筷子快速搅拌，加入一点盐调味，等面糊搅拌均匀，呈现淡淡的黄色这才停下来。

    热锅，倒入少量的油，用锅铲将锅子四周都涂抹上一层油，等锅烧热，小火后，把调好的面糊沿着锅边慢慢淋下去。

    做蛋饺的皮同鸡蛋灌饼有点像，柯小航做的有经验了，手脚麻利，很快一张薄薄的，松黄松黄的蛋饺皮就做好了。

    加了足够多的鸡蛋，面皮煎熟了后面皮的表面颜色也有了很明显的变化，从淡黄色变深黄色，同刚出炉烤熟的蛋糕一个颜色，香气扑鼻，鸡蛋的芳香释放的十分完美，没有一丁点腥味。

    连续煎了七长又薄又大的松黄色面皮，面糊也用光了，柯小航找来干净的水杯，杯子是塑料的，口径不是很大，倒扣下去，对着还散发着鸡蛋香味的面皮扣下去，一个个圆圆的饺子皮就诞生了。

    没有工具，柯小航就自己想办法，索性效果很好，有次看到街上卖饺子皮的用杯子