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美食从麻婆豆腐开始 第575节 (第6/6页)
条软而不烂,韧而不硬,是手工做的,而且做的这么细,说明您这白案的水平是相当可以的。”陈年继续夸,夸完之后又试探着猜了一下面粉、水还有里面加的盐的比例。 结果那厨师一听,更是比刚才还要震惊。 如果不是对白案极为熟悉,是绝不可能在吃了一口面就能知道这些比例的。 这和汤底可不一样,或许有的人舌头很细,能够尝得出来冬笋的味道,但面和水还有盐的比例可不是一个固定的数值,每天他们都需要根据当天的天气来细微的调整水得多少。 而且陈年这才上船不到两个月的时间,就算以前懂得一些白案,但一个人如果能把淮阳菜、鲁菜研究到一定地步,那他是绝对没有精力再去研究什么白案的。 所以就算了解,那估计也就是略懂,但从陆地到了海上,周围湿度差距如此之大,陈年还能一口道出其比例。 “陈师傅,您真是太神了!以前我还觉得您年轻,但现在我才发现,原来您是个真正的天才!” 第598章 扬州炒饭风潮 听到对方如此高规格的称赞,陈年连忙摆手:“不敢当,不敢当,主要是我之前跟一个师傅学过葱油拌面,所以对于面也有一定的了解。 再加上这两种面食比较盛行的地方距离也不远,所以做法上应该没有太大的差别。” 陈年解释着,不过事实上也确实如此。 阳春面所用到的面和葱油拌面所用到的面其实是差不多的,也就是在比例上进行了细微的调整而已。 但如果真想用同一种面其实也是可以的。 对方在和陈年这边简单的交流了一番之后,便带着敬佩之色离开了,而陈年则是继续处理着剩下的面条。
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