分卷阅读26 (第3/4页)

娘深深地吸了一口气，这个呆头鹅真让人来气的。

    贺大娘指着她脚边的小灶说道：“顾二，你以后烧这个灶就可以了。”

    顾二眨了眨眼睛，虽然不明白贺大娘什么意思，还是乖乖地站起身，规矩地到了那个灶前，李婆子和吴婆子同时松了一口长气，随即就有些忌妒顾二。

    贺大娘脚下的那个小灶是给老夫人专用的，烧火炒菜一应事务都由贺大娘一手包揽，别说假手他人，就是无事靠近了也会被骂上一顿。

    没想到今天却便宜了顾二，照看那么一个小灶可是轻省多了。贺大娘却自有她的考量，这小灶上的菜最是讲究慢火细烹，火候差上一丝，味道就谬之千里，拿来给顾二练手再好不过。

    为了给顾二练手，贺大娘决定做一道红烧rou来，这道菜寻常人家也做得，只是若想做的好，这火候却是非常关键。

    精选的带皮的五花rou，要七分肥rou，三分瘦rou，放到冷水里，大火烧开，焯一下，rou捞出来以后，在温水里洗净浮沫，切成寸长的方块。

    铁锅空烧，锅底烧热后加油，转中火，油开始冒泡的时候把rou丢进去炸，炸干rou里的水分以后捞出，此时rou块应是金黄色。

    油倒出来，留一点底油，转小火，加入八角，姜爆香，放入rou块翻炒片刻，倒入老抽，到rou上了颜色加水，大火烧开，煮二十分钟以后，加入葱段料酒小火炖上两个小时，等汤汁都被rou吸收进去，停火闷上一个小时，取出盛盘，色泽红润亮丽，入口即化，香而不腻。

    这小炉子用的是木炭，无烟，控火却不大容易，想要小火只有往烧红的木炭上洒一层灰，大火就要加些烧的通红的木炭。