第一百三十六章 猪头焖子 (第2/6页)

用刀子把表面焦黑的地方都刮掉一层，去掉油泥味儿，就可以下锅烀了。

    刘青山觉得，这时候的东西好吃，一来是因为不常吃，一年到头就吃一回，那还不细品才怪呢？

    另外一个原因，也跟自己动手有关系，亲手弄出来的东西，吃的时候，感觉肯定跟买回来成品不一样。

    今年一共分了三套头蹄下水，除了留一套过二月二时候吃之外，剩下的两只大猪头，八只猪蹄子，两根儿猪尾巴，都烀上了，一锅都没装下。

    其中一只猪头，爷爷准备制作猪头焖子，这个绝对是下酒的好菜儿，连王教授，都兴致勃勃地跟着上手忙活。

    下放的时候，他吃过一回猪头焖子，至今都念念不忘呢。

    刘青山做不好猪头焖子，所以还得爷爷亲自动手。

    他将猪头切成两半，下锅烀熟，猪耳朵单独切下来，还有猪舌头和猪巧舌，也都单独捞出来。

    猪巧舌就是一小条，其实就是猪的上牙膛子，也就是上颚，都是由脆骨组成的，吃起来嘎吱嘎吱的。

    不过这些东西有限，大人又怕小孩子跟着抢，所以就流传下来不少说辞：

    什么吃鸡爪子写不好字啦，什么吃鸡头结婚要下雨啦，吃猪尾巴怕后啦等等，搞得小娃子们都挺郁闷的，啥啥都吃不着呀。

    烀熟的猪头rou捞到盆子里，趁热去骨，然后外面铺上干豆腐，再用纱布裹得严严实实的，卷成rou筒。

    裹完的rou筒，上面还要用重物压着，这样慢慢的，就可以把多余的油脂压出去，吃起来才不腻。

    要整整压一宿之后，猪头rou才能彻底凝结成一体，弹性十足，蘸点蒜泥，吃起来口感劲道，香而不腻。

    帮着爷爷把猪头猪爪烀到锅里，刘青山这才进屋，把几