八零漂亮女主厨海岛日常[美食] 第74节 (第2/8页)

已，毕竟这美食的卖相和厨师的颜值，也是对佳肴有影响的。”

    说完，他瞟了程强一眼，后者心里顿时冒出了怒火，别以为他不知道，这厮是在骂他长得丑！

    老者呵呵笑了笑，品尝了一块鸡丝，点评道：“口感咸鲜清爽，质地香脆有层次，不错，颇有‘吃鸡不见鸡的’的感觉。”

    一句“吃鸡不见鸡”可谓是极高的赞誉了，程强闻言瞬间变了脸色，对于冠军的志在必得变得摇摇欲坠起来。

    众评委将打分纸条放进了蒋小彦的计分箱子后，便轮到姜雨禾的作品了。

    老者看着眼前这道香味浓郁、参软汁亮的葱烧海参，不由得问姜雨禾：“你师承王明君？”

    海参作为“古今八珍”之一，是天生的补品，但它和其他海洋生物一样，都具有荤、腥、膻等异味，袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

    后来，一代名厨王明君对这道菜进行了改良，他在传统海参汁中加入了味道醇厚浓烈的大葱，两者完美搭配，恰好能去除这些异味，达到“以浓攻浓”的效果。

    这道葱烧海参，就是名厨王明君发明的，虽然王明君没有将这道菜的烹饪技巧敝帚自珍，而是大方地公布出来，但要学得其中的色香味，非他亲自传承不能做到。

    显然，这个年轻女孩做的葱爆海参，已经颇具王明君的真传。

    作为王明君的朋友，老者是品尝过王明君所做的葱爆海参的，两者口感味道相差不大，唯一不同的是，这个女孩对这道菜进行了改良，不像王明君的葱爆海参，只靠葱油赋予海参浓郁的香气。

    “这是用鸡rou做成的鸡酥和竹笋？你怎么想到加入这些？”老者问。