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,都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。

    只因师徒之间心口相传,最了解老师手法的就是弟子,用着也最为顺手,自然，这个过程也是一个难得的学习过程。

    爷爷曾经说过,世上没有真正的顶级大厨,所谓的顶级，不过是到了一个高度而已,饮食一道博大精深,天外有天，山外有山,哪有顶峰呢,所以，作为厨师要不断学习,吸取,收获,发展,这样才是一名合格的厨师。

    而我中华悠久的传承,又分成若干菜系,各个菜系之间，看似各有各的特色,其实很多地方都是相通的,例如这道炒牛rou。

    这道菜在现代很是出名,之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档,雇佣招收厨师试的菜都是三样,炒牛rou,蛋花汤和蒸rou饼。这三样儿看似简单,若做好了却并不容易,除了烧制还要讲究刀法于选料。

    就拿这道炒牛rou来说,先是要选择用什么牛rou,一头牛的rou很多部分都可炒,却也有区别,最滑的是腰枚rou和柳枚rou,这两个部位亦有分别,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚却可更嫩,故此，若炒牛rou首选腰枚,次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。

    再就是切法,牛rou必须切横纹,这个很多人都知道,却要切的好，仍要十分讲究刀法,要切的薄而均匀,每一片都如此,这样方能保证火候味道均匀，最好用薄刀。

    而刚才那个跑出去的帮厨，首先rou就选错了,其次竟然切成了条,这的确是帮厨不应该犯的低级错误,也难怪主厨要发脾气。

    厨师的脾气大都不太好,这跟工作环境有很大关系,天天热火朝天的,不是油就是