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里，陆家的大厨正愁眉苦脸地想晚饭做什么，得知骆文承的目的，跟请来救兵一样把人往里让，殷勤地说：“骆先生想做什么面？这里什么材料都有，面团也有醒好的，都在这。”

    骆文承看案板上哪些不同颜色不同质地的面团有些头疼，说：“我就做个最简单的拉面吧，不过既然要用心做，我想从和面开始亲力亲为，就是我这手艺太生疏，能不能跟师傅先学一会儿？”

    “没问题！”大厨一口应下，只要别让他cao心今天的晚饭，让他去干洗菜的活他都乐意。

    做面自然是要从和面开始。

    多少量的高筋面，加多少酵母、多少盐、多少水，水温多少，分多少次、什么时机加，和面怎么和，里头学问太多了。

    骆文承既是要学，自然要学最专业的，所以他特别认真专注，也学得又好又快，惹得大厨连声赞他是个被耽误的好厨子。

    连和了三遍，这项技术才算掌握，接下来是学拉面。

    在案板上撒点油，将醒好的面团切一块过来在上面反复地揉、拉伸，等差不多了，便开始真正拉面。

    这是个很考验技术的步骤，最初也会把面拉断，粗细不均，或是黏在一起，几次之后就能拉出均匀如一柔韧漂亮的面条了。

    最后是吊高汤。

    他做的高汤是程序最复杂的双吊汤，先是制出普通清汤，用自然放养的老母鸡加上质量上佳的猪瘦rou，滚水烫过又旺火煮熟，去沫，放入葱姜酒，然后改成小火，保持汤面微开。

    接着还要两次过滤，加调料，因为吊完一次又吊了一次，所以叫做“双吊汤”，这样的汤质量最好。

    他先做出一碗面，让丁叔和大厨都尝了