第291章 (第2/3页)

是图南自作自受，无问自取，便是偷，实在是以前那些穿越之后，随意取用野外各色食材，制成美味的美食文害她呀！

    佛跳墙选用的食材有诸多版本，但归根结底，逃不过三类，即荤腥rou类，鲜美海鲜、鲜香菌菇。

    也就是后世常说的，山珍、海味。

    山珍，分动物山珍及植物山珍，植物山珍，指的自然是菌菇，制作佛跳墙所选用的菌菇，可以是杏鲍菇，滋味清淡，能够吸收各种rou类及海鲜的香气，同时，杏鲍菇的rou质又极为肥厚，经过炖煮之后，虽是植物，却有rou类的丰润口感。

    除了杏鲍菇以外，小花菇或是香菇，也是绝妙上品，杏鲍菇本身的菇味并不重，而小花菇、香菇在经过干制之后，其本身的菌菇香气能够得到极大的释放，放在佛跳墙里，能够使整道菜拥有更加鲜香的菌菇滋味。

    而动物山珍，那些不能吃的野味是坚决不能上餐桌的，选用老母鸡制作汤底，老母鸡所含的丰厚油脂，能够使高汤拥有更加醇香的鲜美滋味。

    猪蹄含有丰富的胶质，经过长时间的炖煮，变得十分的软烂，而其中所含的胶质析出之后，能够使佛跳墙的汤汁变得浓稠，不必再用淀粉进行勾芡，猪蹄中析出的胶质便能够使整道汤拥有勾芡过后的醇厚状态。

    腌制过的金华火腿带有浓郁的咸香滋味，放入汤中之后并不需要多余的调料，仅需金华火腿的滋味，便足够让整道佛跳墙拥有最初的底味。

    海味的选择也丰富多样，鲍鱼，海参，花胶，是使用频率最高的，为了使海味更加突出，还可以添加瑶柱、墨鱼肚等等。

    总之，佛跳墙的食材可以千变万化，仅需记住“山珍、海味”的四字秘诀，便可制作出一碗绝顶的美味。

    佛跳墙的由来，众说纷纭，但一