第145章 (第3/4页)

的是上等的猪肋排，仅留下去除两边的大骨后，最中间的四条排骨。

    这是肋排之中最好的部位，精华中的精华。

    用来煲汤的排骨，大致可以分为两种，一种乃是大棒骨，上面并没有什么rou，但把大棒骨劈开之后，其中的骨髓却十足的肥美动人，同时，骨髓之中的丰美鲜香的油脂会经由炖煮充分地熬到汤汁之中，给整锅汤汁带来醇香的口感。

    不过，大棒骨上带的，大多都是稍显肥腻的rou，虽然有能被炖得软烂粘糯的蹄筋作为精喜和点缀，棒骨上面的肥rou经由炖煮，也会变得肥而不腻，但棒骨熬汤，对于众多小崽崽们而言，还是显得有些过于油腻了。

    而更重要的一点是，棒骨熬汤，更适合搭配上冬瓜、萝卜等能够消解油腻的蔬菜，两者融合，相得益彰。

    可若是配上竹荪，棒骨熬汤的醇香油脂很容易将竹荪的浅淡清香所覆盖，便尝不出竹荪的本味鲜香来了。

    所以，图南选用了相对来讲，脂肪更少的肋排来熬汤。

    通常，用来煲汤的排骨都是大排，但图南要求颇高，选用的是更加鲜嫩可口的猪小排，大排虽然rou更多，但相较于小排rou质的鲜嫩而言，大排的rou就显得有些干柴和死板，没有小排猪rou那样活泛的鲜嫩滋味。

    后世的人喜欢用小排做糖醋排骨，嫌弃用小排烧汤，没什么rou可吃，火候把握不当，这小