第20章 (第3/4页)

炸糊，火大了还容易炸老。

    只有掌握好油温，豆腐才能炸的外焦里嫩，怎么翻炒都不会散碎。

    再搭配上青红椒，青蒜段，发好的木耳丝，用豆瓣辣酱一炒，香的能多吃两碗饭。

    现在可没有什么豆瓣酱卖，这个辣椒酱是楚飞扬自己做的。里面没有豆瓣，但有炒好的花生碎，rou末，空口吃都又香又辣，特别下饭。

    原材料稀缺也是没办法的事，还好这时候的人没那么多讲究，好吃就成。

    地三鲜也一样，茄子土豆尖椒或者青椒切滚刀块，下油锅炸，炸完了再一起翻炒。但茄子这种蔬菜非常吸油，做不好就容易软烂，油汪汪的颜色发黑，不好看。

    想要把茄子炸的漂亮，那就得先放点儿盐杀水，再放淀粉薄薄的裹上一层再炸。这样炸出来的茄子不软不塌还不会那么油，吃在嘴里也是焦香可口。

    这些东西说着容易，但都是对厨师的考验。

    去一个饭店，点个西红柿炒鸡蛋，一个地三鲜，一个鱼香rou丝，基本上就能测出来这个饭店厨子是什么水平了。

    楚飞扬一来，楚飞羽就主动让贤。

    楚飞羽也发现了，他这个三哥自从去了一趟市里，那个不咋地的嫂子跟人跑了之后，反而精气神上来不少，跟换了个人似的。

    话仍旧不多，但没有了之前那种颓废的劲儿