第418章 当美食摆在眼前，等待的过程永远是煎熬的、难捱的、痛苦且艰难的 (第6/7页)

酒的焯水以及乘出之后下入凉水中的浸泡还有先前用葱姜水的腌制有关。

    这道菜前前后后准备的工序非常多，但在炒的时候其实就是框框框按照顺序一顿炒就完事儿了。

    在家里想做的话也能做，但就是要花的时间比较长，而且处理干净会比较麻烦一些。

    “你知不知道刚才我为嘛要把这三样分开滑油？”看到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。

    陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里脊好说，而且低温滑油能让rou片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。

    要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。”

    “嗯，可以。”

    孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。

    陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。

    “其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。

    回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。”

    “那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。

    “那还真不是，刚才做的老爆三是鲁菜传到天津这边来的，只不过在天津这边稍加了一点改良，讲究的是一个爆汁，吃起来有味、下饭！”

    陈年点了点头，心道每一道菜果然都有着自己的故事。

    不过回想到刚才吃腰子到口中的那nongnong的蒜香味