第547章 糟溜鱼片 (第6/7页)

门弄来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。

    之后才以淀粉进行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分在进入鱼rou之后析出水分，导致过分的湿润。

    最后封油防止粘连。

    这是今天要用到的主要材料，这一盘还有已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成小段的木耳等配菜。

    在做之前需要先将这些配菜下入锅中用水简单的烫一下，一方面是为了稍后增加食材的脆度，另一方面也是为了能够使得这些配菜的颜色更加的鲜艳。

    等到水开之后就将菜捞出以免煮的太过。

    随后陈年又另起油锅在里面倒入宽油，等油热之后再将鱼片下入油锅之中去滑。

    很快油锅里面开始翻起了大泡。

    由于外面上了浆又封了油的缘故，所以当热传递到鱼rou身上的时候，并不会使得鱼rou很快被炸酥，鱼rou中本身含有的蛋白质也在飞速凝固。

    同样只是在锅中短暂的滑了一下，陈年就又将其到处以筛网滤去多余的油，剩下的鱼片此刻光滑无比，陈年光是看着它们落入筛网之中那灵动姿态都能感觉得到上面的弹性。

    不用说，现在吃鱼片肯定会特别的滑嫩。

    然后还是同样的那口锅，陈年又将刚才滤出的油倒了一些进去，然后下入已经切好的葱姜等调味料进去翻炒爆香。

    等到葱姜香味弥漫出来后，陈年这才小手一抖将鸡汤也加了进去，之后便是将先前所腌制用的糟汁加入汤中。

    但刚才陈年只是用了些许糟汁来腌制鱼rou，可到了这会儿陈年直接加了三四勺糟汁进去。

    又以少许盐，味