第459章 芙蓉鸡片 (第2/4页)

么一回事，这道菜可以说是中国最早的分子料理之一了。

    陈年处理这道菜的第一步除了将它们洗净备好之外就是用两把菜刀左右开弓用刀背将他们全部都剁成泥。

    而且在剁的时候还要往里面加入葱米姜米以及盐。

    而且在将他们剁成泥的途中，还得缓缓的加入鸡汤使得这rou泥变得水分更加充足，愈发粘稠。

    光是这一步陈年就足足花了一个多小时的时间，前面几次他花的时间更长,也就是在第三天的时候才找到了一点窍门。

    看着这些食材被剁成淡粉色又透露着乳白色的rou泥,质地均匀，一眼看过去便能够感受得到其细腻。

    先前孙师傅在做这道菜的时候也给讲了讲,之所以一道以鸡rou为名的菜要放入鱼，是因为鱼和鸡的鲜味儿可以进行相互融合，从而产生质变。

    这一点陈年能够理解，当初他做的鱼羊鲜便是如此。

    而且知道菜里面要加入鱼rou还有一个原因是如果光放鸡rou的话可能做出来会有点柴。

    当然，这是以放了鱼rou相比，否则让一個外行人去吃的话，就算做的时候不放鱼rou，最后成菜出来入口也会觉得十分软嫩鲜美。

    将鸡rou与鱼rou混合制成的rou泥，还有一个名字叫做鸡蓉。

    陈年将好不容易做好的鸡蓉放入碗中，此刻他已经感觉到自己的肩膀又开始酸痛了。

    这种感觉自从他刚开始尝试这道菜的时候就有出现过，但好在武馆里大家大多会一些推拿，陈年每到早上起来之后就会找其他人帮忙按一按