第512章 夫妻肺片 (第7/8页)

味。

    揭开锅盖，随着大量的水气升腾而起，等到一阵雾气过后陈年才看到里面的rou此时已经完全熟透，而且颜色整体呈现灰白色，就连汤汁的上面都飘上了一层油珠，整体汤色呈现淡淡的乳白色。

    而这些乳白色的成分大多还是蛋白质和脂肪的混合物，除此之外还有一些氨基酸、钙、磷钾之类的成分。

    有时候陈年做饭就是这样，在看到一些食材经过处理所产生的现象之后，总是会想到之前他上学时所学过的东西，比如成分、原理之类的。

    在将这些都捞出来之后，陈年将它们放入盆中自然晾凉，而煮过的牛rou汤陈年也没有倒掉，毕竟好不容易煮出来的一锅牛rou汤再加点儿佐料还可以喝，放到明天自己不拿出去卖还能留着自己喝。

    如果就这么倒掉的话那就太浪费了。

    在这个季节，成都的气温还是很高，但店里开着空调，没过多久这些rou就都凉了下来。

    等牛rou冷却之后陈年将其切成薄片。

    对于夫妻肺片来说切片是不能厚的，因为厚的一方面影响口感，另一方面也会影响味道，毕竟牛rou在煮过之后rou质也变得紧实了起来。

    如果切的太厚里面非常不容易入味儿，但切薄了之后就没有这样的顾虑了。

    但其实做夫妻肺片里面还应该有一些其他的东西，猪rou牛头rou，牛筋牛心之类的，，但菜市场关门了，这些东西现在不太好卖，所以陈年也就没有放进去。

    牛rou切成薄片，牛肚斜着改道同样打成薄片。

    切好之后陈年又开始准备拌夫妻肺片所要用到