第512章 夫妻肺片 (第3/8页)

打便一边接温水一边开始仔细的清洗了起来。

    用小苏打来清洗猪蹄，可以去除上面的那一层油泥。

    在外面吃的猪蹄是怎么处理的陈年不知道，但是陈年自己来做肯定还是要做到精益求精，反正晚上的时间还长，多等一会一会也能吃的更香。

    洗好之后陈年将其拿出来放在案板上，拿了一把较为细长的刀沿着骨头缝将猪蹄切开。

    然后再放入清水中进行浸泡。

    这一步是为了初步泡出其中明显的的血水，同样也可以再进行一遍清洗。

    差不多四五分钟之后陈年将猪蹄儿捞出，同样放入锅中进行焯水。

    不管是什么rou在炖煮之前都是要有焯水这一步的，不然到时候经过长时间的炖煮，里面的血水跑出来变成灰白色丑陋的血沫，不光会影响观感，而且最重要的是会让汤汁和炖煮出来的rou变得特别腥臭。

    一边焯水一边撇去浮沫，等到猪蹄中再也没有血水之后陈年才将其捞出。

    以厨房专用纸擦掉上面的水分。

    做红烧猪脚最好不要刚焯好水之后就直接下锅去炖，再过一下熟油还能进一步的去腥增香。

    毕竟猪的脚丫子和身上的rou还是有差距的。

    将油烧热之后下入猪脚，很快这一锅油便开始沸腾了起来，做厨师已经练成无情铁手的陈年面对沸腾起来的油并没有恐惧，不过这一步陈年并没有进行太长的时间，等到里面的猪蹄儿表面刚开始收缩的时候便将其捞出控油。

    过程中，陆晓不明白为什么红烧猪蹄儿还要下油锅，陈年又将这一步的作用认