第492章 把子rou (第9/9页)


    但从来没有想过放在锅里炖rou。

    只不过这次荷叶虽然有，但是另一样蒲草陈年问了问刘哥，刘哥也帮忙在菜市场里问了问，最后还是没有找到，因此陈年只能用线来代替蒲草。

    “如果有这个就好了。”陈年叹了口气不禁嘀咕着。

    蒲草其实就是蒲菜的外皮，而蒲菜在鲁菜当中也是用处多多，什么奶汤蒲菜，锅塌蒲菜都在山东很有名气。

    而将蒲菜的外皮扒下来晾干之后便成了绑把子rou的蒲草，用的时候和荷叶一样，只需要用温水一泡便可恢复其本身的韧性。

    而且蒲草本身也带着特殊的清香，甚至在中药中还可以用来入药。

    但现在实在是没有蒲草，陈年也没有办法。

    所有食材都准备结束之后，陈年便准备开始切rou，将一块儿上好的肥瘦相间但瘦rou更多的带皮五花放在案板之上，用刀从中间切开，使其变成两块儿长宽约摸五公分的rou块。

    紧接着rou皮向上，陈年上刀空出约摸一公分左右的距离才开始切。

    把子rou不能切的太薄，否则在炖的时候很容易烂，毕竟五花rou和后腿rou不一样，切的薄了在做的时候肥rou的地方就容易坏掉，到时候就会不完整。

    因此还是要切的偏厚一些才行。

    而这样的rou在鲁菜中也有一个专门的名字叫做刀背块，因为在古时候的菜刀刀背是很厚的，而这切出来的把子rou便要和刀背处一样宽才行。

    而这样切出来的rou也被称之为大rou。

    所以大碗喝酒大口吃rou，鲁人的豪爽在这一道菜中尽展无疑！爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）