第三百五十章 拔丝、琉璃 (第2/3页)

火并不停搅拌，在食材上的糖水溶液结晶之前将食材散开，避免食材粘到一起，变成一个硬块。如果制作糖霜菜品的食材是经过油炸之后的，食材在挂糖霜之前，一定要将表面的油脂全都清理干净，不然会影响挂霜的效果，导致糖霜不会均匀的站在食材上面。”听到说了这么多的要注意的点，乔治·布朗本能的想要把这些记下来，但是乔治·布朗却生生止住了自己的手。

    而在天使彦说话期间，在球形封闭微虫洞里面的糖水溶液还在不断地加热，天使彦在说完之后瞥了一眼自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液，接着对乔治·布朗说道：“在对达到挂霜状态的糖水溶液继续加热，你在用锅铲搅动糖液时候，会感觉到糖水溶液由挂霜的时候搅拌的的沙沙感，开始变得光滑，这是由于反砂后糖结晶析出的白糖被加热后超过了自身的熔点，再次熔化成为了液体，并且糖水溶液同时也开始了焦糖化反应，现在你可以看到糖水溶液的颜色开始有了那么一点点的变化，略微带上了一点点的黄颜色。”而乔治·布朗看过去的时候，原本是晶莹剔透的带有小气泡的糖水溶液看是慢慢变黄，不过乔治·布朗有些疑惑这到底是怎么一回事，不过这个时候，天使彦适时地疏导：“这个时候，糖水溶液就看是了焦化反应，而随着焦糖化反应的不断进行进行，糖水溶液的颜色明显开始变加深，说明越来越多的白糖发生了焦化反应。”这时候乔治·布朗也明白过来。

    不过这一切还没有结束，天使彦看着自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液的变化，接着对乔治·布朗说道：“继续给糖水溶液加热，要注意的是，这个时候的火力一定要是最小火，在这个阶段的糖液状态变化非常快快，当糖液呈现出这种浅黄色，你可以想象一下淡味植物油的的颜色，