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  做碗团的面糊糊和凉拌灌肠差不多，只不过要做成的团子更薄一些，牧野顺便做了几个。

    碗团想要好吃，除了面要劲道，最重要的是配料卤汁。这卤不能和打卤面的酱料似的色重还咸。碗团的卤即便放了酱油调色后依旧是清亮清亮透明的，不能太咸却还要吃起来有味，甚至是可以直接喝掉的卤才是最完美的！商家为了方便做的油醋包，简直就是蒙混过关，完全没有了碗团最原始的味道。

    牧野读小学时，校门口有家老奶奶开的碗团小铺，牧野最爱喝吃完碗团后小碗最底层的那层卤汁，伴着花生碎，炒熟的芝麻面和黄瓜丝儿，加几滴老陈醋，每次不吃个七八碗根本不罢休，若是有冰镇绿豆汤再来上一碗，哇，生而无憾了！喜欢吃辣的还可以放点油泼辣子，啧啧啧，舌头都能吞了去。

    热炒的灌肠就不能这么劲道了，咬起来要很爽滑，弹弹的。配料不仅有荞麦面，也要加相对比例的白面和淀粉，做出来的团子偏奶白色，透亮透亮的。

    和面方法一般无二，只是装碗时要用深底大碗。炒灌肠要切厚一些，如果是浅口碗出来的碗团子太薄，口感就会差很多，讲究的是中间一分为二，切三厘米左右厚度的菱形块最好。

    当然了，这种厚团子上锅蒸也要久一些，至少要盏茶左右。出笼后就算不加任何调味品，直接咬着吃就很美味了。

    牧野幼时住在乡下，他有个小伙伴家里以卖灌肠为生。每天放学后，牧野最喜欢跟着小伙伴去他家，然后拿个小筷子帮忙搅拌面糊糊，等团子出炉了，他就可以得到一个大大的完整的热团子。

    背起小书包，举在手里，边吃边走回家。团子太大